汾酒大师任全民谈酿酒生涯,曾被老师傅的特异功能惊呆了
2017-07-31 10:45:05
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中国白酒是“世界上唯一采用生态发酵工艺的酒种”。


这种“技艺”已经被世世代代的中国酿酒师传承了下来,经过不断地改进、完善,形成了一套“口传心授、师徒传承”的中国白酒技艺优秀传承制度。


“汾酒酿造技艺”作为“中国白酒酿造技艺教科书”,正是靠一个个“大师傅”创造并传承下来的。


任全民,汾酒集团高级酿酒技师,1986年进入汾酒厂,曾在1998年到2005年连续八年摘得汾酒集团酿酒“数量、质量”双冠军。2010年由山西省人力资源与社会保障厅为其成立“任全民技能大师工作室”,享受山西省政府特殊津贴。

 

2017年春天的一个下午,应“一五一十说汾酒”工作组的采访要求,我们走进“任全民大师工作室”。


谈起自己的酿酒历程,任全民感慨良多。作为土生土长的杏花村人,在进入汾酒集团之前,他并没有一技之长,靠着一亩三分地,日子过得非常紧巴。1986年,汾酒集团厂区扩建,任全民幸运地被招进了汾酒集团,做了一个普通的酒班工人。很快,繁重的体力劳动,日复一日、一成不变的工作程序,任全民感到了迷茫和枯燥,这样的日子何时是个头儿?

 

在一次和外公聊天的时候,任全民向外公抱怨起了工作。外公也是汾酒厂的一名老职工,在听了任全民的抱怨之后,笑笑,说:“这算什么?你们这时候的条件比我们那时候好天上去了!”经过了外公的一番开导,任全民不仅明白了干一行爱一行的道理,更让他深深地体会到,中国酿酒行业的博大精深和无穷奥妙。


有一件事,让任全民记忆深刻:任全民所在小组,在把发酵好了的酒醅准备装甑时,听到有人说:“这一锅,恐怕要少出个五六十斤酒啊!”闻声望去,是一位老师傅皱着眉头朝他们走来。


任全民听了,心头一震,将信将疑。等到流出酒来,果然,要比平时少了五十多斤,任全民彻底被老师傅的特异功能(靠嗅觉仔细辨别着其中的各种成分)征服了,开始向这位老师傅虚心求教,认真学习。任全民曾暗自发誓:“我一定要比他们干得好!”


就这样,任全民在酿酒岗位上一干就是30年。


30年的工作、学习、生活,让任全民对汾酒不知不觉产生一种技艺上的驾轻就熟,职业上的积极进取,情感上的本真依赖。任全民的谈话不但声音洪亮,而且总是充满激情和情怀。他在谈到一个难以忘怀、画面感极强的工作场景时,表情和语气里会流露出“老兵战场回忆录”式的自豪感。


在一个冬天的夜晚,任全民带着工友们去酒库交酒,推开车间门一看,傻眼了,外面的暴风雪已经堆积了半米多深,寒风刺骨,整个天空阴沉可怕。任全民毫不犹豫的推车冲出屋外。几个人就在这风雪交加的夜晚,手推着交酒的车,一步一打滑,两步一趔趄上了路。“几百米远的酒库,我们用了两个多小时,根本走不动,我们喊着号子,几乎是抬着走的”,任全民说。

 

今天听起来,这简直就是一幅浓墨重彩的“风雪送酒人”的雕塑画卷。其实,很多感人的故事,不仅使任全民心态变得越来越成熟,也使他的酿酒技艺得到突飞猛进的增长,获得的荣誉越来越多,达到“青出于蓝而胜于蓝”的地步。


2015年,任全民有了以自己名字命名的技能大师工作室。


谈起对“大师”的理解,任全民憨厚的笑了:“什么大师?我就是个酿酒的,别的什么都不会,一辈子只做这一件事,把它做好了,做精了,做到极致了,那么,你就是大师了。”真是一语中的。


在任全民看来,“大师”这个称号不仅是荣誉,更是一份压力和责任。“大师决不能躺在既往的功劳簿上睡大觉,大师更要打破‘本本论’,带头创新,与时俱进,撸起袖子加油干”。任全民这样说。


在很多外行人看来,像任全民这样的“技能大师”,身上似乎有一层神秘的色彩——他们好像都有“特异功能”,感官经验令人赞叹,他们眼看酒醅、鼻闻气味、手摸湿度、口尝百酒,火候的拿捏恰到好处,多一分则浓、减一分则淡,其中的诀窍,只可意会而难以言传。


任全民是怎样理解“工匠精神”的呢?


“我们理解的工匠精神,就是‘尚法’。首先要有敬畏之心,坚守规矩,对天地人的敬畏,对规矩的敬畏,坚守质量是第一生命线。用一个词来说就是‘千锤百炼’,就是要做到极致。”任全民对采访小组阐这样阐述工匠精神。

 

“我觉得工匠是一种精神,科学也是一种精神,二者是一致的。工匠精神首先是在科学技术基本原理的指导下,一丝不苟、宁心静气地把产品做到精细极致。”任全民说,“科学技术也一样,科研人员通过大量的科学实验,反复检验每一个数据的准确性,这本身就是一种可贵的工匠精神,没有这种工匠精神,科学不会出成果,不会发挥应有作用。”


作为世界名酒——汾酒,其独特的酿制技艺是通过口传心悟一代代传承下来的。任全民认为:“不管是工艺传承、管理传承,还是文化传承,汾酒都有大批的储备人才,每年都在选拔优秀的年轻大学生,企业搭建舞台,让这些年轻人去尽情表演。今后,企业最有信心的是对未来工匠人才的培养机制,这是最重要的”。


 深入了解下去,我们发现,任全民是一个非常有责任心和思想性的人。“可以这么说,为消费者生产出品质口感更好,研制出更符合未来年轻人消费者,符合国际化潮流的中国白酒,让中国白酒最终走向世界,引导世界酒文化的消费潮流,这应该是中国白酒未来发展的最大使命与责任”。说到这里,任全民信心满满:“我本人虽然不胜酒力,但我始终热爱酿酒技术的创新和发展,而且,我也自信在这方面有一定的特长,我就是为酒而生的。” 


公元1198年,南宋词人辛弃疾写下“我见青山多妩媚,料青山,见我应如是”的传世名句,抒发了词人昂扬激越的豪放情怀。汾酒“技能大师”任全民,似乎也是这样激情昂扬的人生,影响和感化着周围的人。


我们相信,汾酒集团在任全民等一大批“技能大师”的爱岗敬业影响下,必将创造出更高更多的“大师技艺”和“大师精神”,引领以汾酒为代表的中国白酒,书写新篇章,走向新时代。【汾酒1510系列之四十四】




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